Archiv für 26. Januar 2013

Silvester-BBQ 2012

Sylvester-2012 Header
Lieber spät als nie… In den letzten Wochen bin ich leider wenig zum bloggen gekommen, wir planen zur Zeit unseren Umzug und sind daher viel unterwegs und das Hobby muss leiden.

Silvester habe ich für meine geladenen Gäste neben Moink Balls und Chicken Wings in Tequila-Lime-Marinade ein neues Rezept für Ribs ausprobiert:

Jalapeach Ribs

Die Loin Ribs habe ich am Vortag mit Sweet Sensation Rub eingepudert und in den Kühlschrank gestellt. Der Rub enthält Piment, Zucker, Zwiebelpulver, Salz, Muskat, Zimt und Thymian. Die exakten Mengenangaben findet Ihr in dem Buch „Die Smoker-Bibel“ von Chryl und Bill Jamison.

Dann wurden die Ribs in der von mir bevorzugten 3-2-1 Methode bei 110° C auf dem Weber Smokey Mountain zubereitet. Geräuchert habe ich in Phase 1 mit Kirschholz. In Phase zwei habe ich die Ribs mit einer Mischung aus Hühnerbrühe, Apfelessig, Honig und Rub gedämpft.

In der dritten Phase wurden die Ribs mehrmals mit der selbstgekochten Jalapeach Barbecue-Sauce lackiert. Die Sauce stammt ebenfalls aus dem o.a. Buch und enthält, wie der Name schon vermuten läßt, Jalapenos und Pfirsiche. Zusätzlich kommen noch Gewürze, Zwiebeln und Mangochutney hinzu. Die Sauce wurde dann eingekocht.

Weiterlesen